Il y a de la palourde ici...

Petite envie de dévoiler quelques recettes de palourdes...

Déjà pour sa chair riche en protéines, qui possède un faible taux de gras saturés, pourvue d'acides gras oméga 3 et de fer.
Puis la palourde est si fine, iodée, succulente qu'il serait dommage de s'en priver...

Ce mollusque est un bivalve marin dont la coquille de couleur allant du gris taupe à l'anthracite est recouverte de stries concentriques.
Sa taille peut varier de 2,5 cm 5,5 cm.

Ces mollusques vivent dans les zones sablonneuses et vaseuses à faible profondeur et les connaisseurs repèrent facilement les petits trous ronds en forme de huit par lesquels ils respirent et signalent ainsi leur présence.
Ils se nourrissent essentiellement de planction par filtration.

Lors de l'achat, il faut veiller à ce que les coquillages soient bien fermes.
La palourde acquiert sa qualité optimale au printemps.
Sa conservation se fera dans le bas de notre réfrigérateur, mais il faudra veiller à la consommer assez rapidement (3 à 6 jours).

Le soucis que l'on peut rencontrer dans la préparation de ces mollusques est la présence parfois de sable d'où la nécessité de les faire dégorger avant toute élaboration de recettes 2 bonnes heures au moins dans de l'eau salée.

Ingrédients pour 4 personnes;

Après avoir brossé et lavé les palourdes, les faire ouvrir à feu très vif et à couvert dans une sauteuse contenant le vin blanc. Le faire rapidement car sinon la chair se durcirait.
Finir l'ouverture au couteau si besoin.

Enlever la chair des palourdes et mettre à part les coquilles.

Mélanger avec la mie de pain trempée au préalable dans le jus de cuisson et essorée puis faire revenir la préparation obtenue dans de l'huile avec les cives hachées, le thym et l'ail mixé.
Eviter d'utiliser de l'ail en poudre, la saveur ne serait pas la même, je le précise car je l'ai fait personnellement une fois.
Ajouter une miette de piment car celui-ci est particulièrement fort!!!!!!!!!!!!!

Servir très chaud.

Ingrédients pour 4 personnes;

Brosser et laver les palourdes et les faire bouillir dans de l'eau dans laquelle on aura rajouté l'huile avec le thym, le persil, les cives, le clou de girofle, le piment et le sel.
Dès que l'eau entre en ébullition, enlever les coquillages et verser le riz dans le bouillon de cuisson.
Couvrir et laisser cuire selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet de riz.
Rajouter les palourdes et bien mélanger.
Se sert immédiatement et très chaud.

Ingrédients pour 4 personnes;

Préparer la marinade avec l'huile, le jus de citron, le thym, l'ail, le sel et poivre, et le piment.

Laisser mariner au moins une heure les palourdes refroidies dans la marinade.

Préparer les brochettes en alternant le lard, les mollusques, les quartiers de tomates et d'oignons.

Je sers ces brochettes avec des quartiers de citron et du riz.

Ingrédients pour 4 personnes;

Comme les recettes précédentes, bien brosser et rincer les palourdes.

Egoutter les coquillages et réserver le jus de cuisson.

Mélanger le beurre en pommade avec toutes les herbes très finement ciselées, l'ail écrasé, les algues concassées, le piment d'espelette, 2 cuillérées à soupe du jus de cuisson réservé.

Saupoudrer de chapelure.

Faire cuire pendant environ 5 mn à four très chaud.

J e vous propose une recette certainement connue par un bon nombre d'entre vous, mais incontournable, donc je me permets de la rappeler...

1 kg de palourdes
4 tomates
4 cuillérées à soupe d'huile d'olive
1 cuillérée à soupe de câpres
2 cuillérées à soupe de basilic ciselé
1 grosse gousse d'ail écrasée
400 gr de tagliatelles fraîches
Sel et poivre
1 morceau de sucre

Les faire ouvrir à feu vif dans une sauteuse avec un fond d'eau, les décoquiller et réserver.

Faire revenir le tout 2 minutes puis ajouter le sucre, les palourdes, sel et poivre du moulin, un grand verre d'eau et laisser réduire la sauce à feu doux quelques minutes.

De la même manière, les spaghettis font très bien l'affaire pour cette recette.

Ingrédients pour 4 personnes;

Faire cuire les haricots verts.

Faire ouvrir les coquillages dans 10 cl de vin blanc. Décoquiller ensuite et réserver.

Faire blondir les oignons émincés en lamelles, puis y ajouter le riz et le curcuma, et faire revenir 3 minutes. Ajouter les 20 cl de vin blanc restant, 100 cl d'eau bouillante, sel et poivre.
Ajouter le bouquet garni et laisser cuire 10 bonnes minutes.

En fin de cuisson ajouter les haricots verts, les dés de tomates et la chair de crabe.

Bien entendu, il existe mille et une manières de préparer ces palourdes, simplement farcies de beurre d'escargots, ou avec un beurre échalotes et noisettes concassées, à l'espagnole, tout simplement sautées dans du beurre salé accompagné d'échalotes et de thym...