Recettes originales de BROCHETTES
25.06.2002
Avantages:
c'est original
Inconvénients:
aucun
Recommandable:
Oui
  petitcoeur2verre
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Membre depuis:10.12.2001
Avis:140
Lecteurs satisfaits:77
Cette recette a été évaluée par 46 membres de Ciao en moyenne: très intéressante
« Voilà l'été ,Enfin l'été,Toujours l'été, Encore l'été , Voilà l'été, j'aperçois le soleil
Les nuages filent et le ciel s'éclaircit,Et dans ma tête qui bourdonnent ?,Les abeilles !,J'entends rugir les plaisirs de la vie »……..…. Eh oui, l’été c’est la saison des barbecues alors tout le monde sort son petit grillage. Certains sortent le vieux barbecue tout rouillé,d’autres le truc super sophistiqué qui fonctionne au gaz,d’autres se pâment devant le four à pierre qu’ils ont construit de leur petites main l’été dernier et d’autres font un feu de bois sur la plage……mais tous, tous, sortent les brochettes archi connues et ça, faut l’avouer, y en a marre… marre des mêmes brochettes vendues dans les supermarchés avec 3-4 morceaux de viande intercalés de minuscules morceaux de tomates, poivrons et oignons…… marre des merguez, saucisses……..
Durant ‘l’été 1995, je décidais de mettre le feu dans mon cercle d’amis en clamant qu’il fallait de l’originalité… comme on me savait cordon bleu, je fus nommé « préparatrice en chef de brochette » pour le prochain barbecue.. Je partais donc à la recherche de recettes de brochettes.. Je trouvais quelques recettes sympas et surtout pas trop compliquées pour éviter ce genre de remarque « c’est plus cher que de les acheter toute faites », ou alors « c’est trop long à préparer » . le premier week-end , je décidais donc de me limiter à 3 sortes de brochettes « brochettes végétarienne », « brochettes kebab » et « brochettes chamallows&fruits »……..je remportais un vif succès et dés le week-end suivant, je fus invité à faire d’autres styles de brochettes. A la fin de l’été nous avions une dizaine de recettes préférées et chacun préparait une sorte. Ainsi nous pouvions avoir un somptueux barbecue avec peu de moyens et necessitant peu d’investissement personnel en terme de temps.
Comme je suis une petite nana très sympa, je vous livre mes recettes, …….13 à la douzaine ça vous va ??? et puis, si vous aussi vous avez des recettes sympas et originales.. n’hésitez pas à m’en faire part. vous savez combien je suis gourmet : - )
Je vois déjà les grochons me dire qu’il suffit de mettre n’importe quel ingrédient sur un pique. Ben non, ce n’est pas aussi facile car tout ne se cuit pas au barbecue et surtout on ne mélange pas toutes sortes d’ingrédients sous peine de voir des morceaux trop cuits et d’autres encore crus sur une même brochette !!!! il faut associer des ingrédients dont la cuisson va être homogène !!! eh oui, le barbecue c’est tout un art : - )
maintenant que vous connaissez les bases, je me lance :
¤~~¤ brochettes végétarienne : c’est la 1ere recette que j’ai testé…il vous faudra pour 4 brochettes : 4 petites pommes de terre, 4 petits oignons, 8 champignons de paris, 1 petit poivron vert, 1 grosse carotte, et 30gr de beurre., persil, sel-poivre. Coupez les légumes en petits quartiers et alternez les morceaux sur un grand pique.faites fondre le beurre et y incorporer le seul-poivre et persil. Nappez votre brochette de ce mélange et faites cuire sur les braises 8 à 9 minutes en pensant à les badigeonner régulièrement de beurre fondu.
¤~~¤ brochettes grand-mère……. Parce que c’est ma grand mère qui nous faisait souvent cela.. c’est un grand classique à base de chipolata.pour 4 brochettes prenez 16 minis saucisses chipolatas ou alors 6 chipolatas classiques,1 petit pied de céleri en branche et 2 pommes.
Coupez les branches de céleris en petits tronçons, coupez les pommes en petits quartiers et embrochez successivement céleri, saucisses et pommes. Au bout de 15 minutes la viande est cuite, la pomme est caramélisée et le céleri encore croquant ce qui fait un mélange sucré/salé, moelleux/ croquant délicieux
¤~~¤ brochettes de cuisses de grenouilles. Je suis une grande fan de cuisses de guernoules ( c’est comme ça qu’on dit chez moi !!)et passées au barbecue c’est divin . pour 4 personnes prenez 20 cuisses de grenouilles , 2 gousses d’ail, persil, huile , sel et poivre. C’est tout simple : préparez une marinade avec l’huile, l’ail, le sel, le poivre et le persil haché , laissez mariner les cuisses pendant ½ heure et embrochez les cuisses repliées, lorsqu’elles sont cuites, saupoudrez d’ail en poudre ou de persil haché.
¤~~¤ brochettes de poisson pané……. Il faut le savoir, je déteste le poisson mais bon ombre de mes amis raffolaient de sardines grillées. Devant ce spectacle dégoûtant, je décidais de leur concocter des brochettes poissonnières mais à ma maniére.pour 4 personnes prenez 4 baïonnettes de poisson pané surgelé, 2 oignons, 2 tomates huile, romarin, sel et poivre. Coupez les tomates et oignons en quartiers, coupez les bâtonnets de poissons en 2 alternez les morceaux sur un pique en bois et à ‘laide d’un pinceau badigeonner avec le mélange – huile, romarin, sel poivre-.
¤~~¤ brochettes de la mer : voici le summum des brochettes mais aussi celles qui vous couterons le plus cher.. mais la gastronomie n’a pas de prix :- ) . Pour 3 personnes, il vous faudra 500grs de lotte, 3 noix de saint jacques, 3 langoustines, ½ échalote, le jus d’un demi citron, 50grs d’huile, ½ gousse d’ail, sel et poivre.Rincez et séchez la lotte et les saint jacques. Coupez les en gros cubes, decotiquez les langoustines mettre le tout avec l’échalote hachée finement, l’ail écrasé le sel et poivre dans une terrine.. arroser le tout de jus de citron et d’huile et laissez au frais pendant 3 heures..alternez les morceaux sur un pique . Faites cuire sur la grille recouverte d’une grande feuille d’aluminium ( pour préserver les poissons fragiles) pendant 6 minutes environ et en les arrosant régulièrement de marinade.
¤~~¤brochettes créoles : pour 4 brochettes , prenez 50cm de boudins noir et 3 pommes.. coupez le boudin en morceaux de 2 cm de longueur environ et coupez les pommes sans les epelucher en petits quartiers.. embrochez successivement boudin et pomme et grillez à chaleur vive en retournant souvent. Pour la petite note exotique, vous pouvez saupoudrer les brochettes de cannelle.
¤~~¤brochettes des landes : ceci est une recette que nous avait donné la grand mère landaise d’une copine… ça parait étrange mais c’est très bon. Pour 4 brochettes prenez 12 cœurs de volailles, 16 champignons de paris, 16 petits lardons, 1 citron, de l’huile, de la coriandre, sel et poivre.
Nettoyez les cœurs de volailles que vous laisserez mariner 3 heures dans une préparation d’huile, citron, sel, poivre et coriandre. Ensuite enfiler successivement tête de champignon, petit lardon, cœur de volaille et laissez cuire environ 20 minutes en n’oubliant pas de badigeonner régulièrement avec la marinade.
¤~~¤brochettes de moules à la niçoise.c’est sûrement la brochette qui ‘ma causé le plus de soucis. Mais elle a remporté un vif succès auprès des amateurs de moules ! il vous faudra pour 3 personnes, 1 litre de moules, 100 grs de poitrine fumée, 50 gr de lait, 50 grs de chapelure de pain de mie frais, 1 branche de thym, de l’huile d’olive , sel et poivre. Cuire les moules dans une cocotte, une fois cuites, retirez les de leur coquilles et réservez les dans le lait.. coupez la poitrine en dés de 1/2cm environ, intercalez 2 moules, un lardon, 2 moules , un lardons etc. saupoudrez les de chapelure et cuire en les retournant souvent et en les badigeonnant d’huiles d’olives à l’aide d’une branche de thym pour donner plus de goûts….
¤~~¤ brochettes des caraïbes : ceci est une recette qu’Eric ( saskatchewan.ca, que je vous conseille de lire. Oui je sais c’est de la pub !!! :- ) ) avait ramené de son premier voyage dans les caraïbes et c’est délicieux. Pour 4 personnes, prenez des restes de poulet ( environ 700grs), 1 grosse banane, 1 petite orange, 50grs d’ananas, 2 cuillères à soupe de rhum et 2 cuillérées à soupe de citron. Découpez le poulet en gros morceaux de 3-4 cm ..faites les flamber avec le rhum, ajoutez du citron lorsqu’il n’y a plus de flammes, laissez mariner dans le jus toute la nuit. Au dernier moment, couper les bananes , ananas et orange en petit morceaux et laisser les tremper un peu dans la marinade ( en plus, ça les empêchera de noircir !)… faites vos brochettes en intercalant poulet et fruit et faites griller sur feu vif jusqu’à cuisson complète du poulet.. arrosez de temps en temps avec la marinade.
¤~~¤ brochettes d’Indonésie : encore une recette ramenée par Eric mais comme c’est moi qui me taper la corvée de cuisine, il ‘ma gentiment autorisé à m’approprier cette recette ( ben oui, c’est la moindre des choses quand même :- ) ) alors pour 3 personnes, prenez 3 blancs de poulet, 30 grs de noix de coco râpé,100grs de beurre de cacahouète, 1 gousse d’ail, du citron, du sucre brun, sel et poivre. Faites une sauce avec la gousse d’ail écrasée, le jus d’un demi-citron, ½ cuillère de sucre roux et 1 cuillère à soupe d’eau . mettez les morceaux de poulet en dés sur les brochettes et trempez les dans la sauce au sucre brun. Fautes cuire dans une casserole un peu d’ail écrasé, la noix de coco râpée , le beurre de cacahouète, sel et poivre et un peu d’eau pour liquéfier. Remuer pendant que la sauce épaissit, faites cuire les brochettes jusqu’à ce qu’elle soient croustillantes..servez la sauce cacahouète à part.
¤~~¤ brochettes égyptiennes : toujours du poulet ( on en été très friands à l’époque !!), 700grs environ pour 4 personnes, 1 cuillère à soupe de yaourt nature, ½ cuillère à soupe de moutarde, 1 pincée de safran, le jus d’un demi citron, 2 oignons , 1 poivron, sel et poivre..Coiupez le poulet en gros dés, mela,ngez les dans un saladier avec le yaourt, la moutarde, le safran, l’huile, sel et poivre et le jus de citron couvrez et laisser au frais pendant 1 heure. Coupez ‘l’oignon en quartier, tailler le poivron en grosse lanières, piquez le poulet alternez avec le poivron et les oignons, placez les brochettes sur le feu pendant une dizaine de minutes en les retournant et en les imbibant du restant de sauce.
¤~~¤ les brochettes hawaïenne kebab : résultat de nos premiers barbecues .c’est très copieux et c’est très très bon. Pour 3 personnes il vous faudra 250 grs de rumsteack, 250grs de filet de porc, 1 gousse d’ail, 1 gros oignon, 150 grs de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 demi verre de noilly sec et du poivre moulu. Faites la sauce avec l’aile t l’oignon finement haché, ajoutez le sucre, le poivre et la sauce soja. Emincez les viandes en tranches fines,. Ajoutez les à la marinade et laissez reposer pendant 3 heures… alternez sur une brochettes et laissez cuire pendant 5 minutes .
¤~~¤ brochettes au fruit. Et un petit dessert, ça vous dit ?alors pour 4 personnes, achetez une poire, une orange, 1 pomme, 1 banane, le jus d’un citron, 50grs de raisins blanc et autant de noir…….rien de plus simple, vous coupez tous les fruits en morceaux et vous les trempez dans le citron .ensuite vous laissez sur feu doux pendant 120 minutes en les retournant souvent pour que les fruits les plus délicats ne grillent pas trop.
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Voilà quelques petites recettes pour pimenter vous barbecues et sortir de la monotonie. Si vous avez des recettes originales, n’hésitez pas à les donner dans la rubrique « commentaires » : - )
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09.08.2002 20:48
Une belle brochette de recettes dis moi! (ouh la bon c promis j'arrête mes blagues à 2FF pour aujourd'hui ;-))) Bisous Ludo
04.08.2002 22:25
Quelle brochette de brochettes ton avis :) Ca ouvre l'appétit tout ça !
14.07.2002 20:05
merde je l'ai déjà lu, lol.