C’est le 15 août et la sainte Marie…..C’est la fête de notre gentille propriétaire du lieu de résidence des vacances en Bretagne….A plusieurs reprises elle nous a conviés à ce traditionnel repas breton qu’est le « KIG HA FARZ » ….
Appétit d’oiseau…à éviter ;
Pour une tablée de 17 personnes ce n’est pas rien à préparer mais chaque année on s’est régalé… ; bien qu’un peu dur quand il fait très chaud !si,si ça arrive en Bretagne.
Le Kig ha farz qu’est ce que c’est ? A la base c’est un repas qui était idéal pour les familles de paysans ,les femmes préparaient les légumes , la viande de porc et une pâte à farz blanc et (ou) noir, ( farine de blé noir ,œufs ,lait )dans une grande marmite avant de partir aux champs …Au retour tout était cuit, soupe de légumes ,et plat de résistance :viande et farz….le far gardait sa consistance car cuit dans des sacs de grosse toile .
Passons aux choses sérieuses :
*Les courses pour 17 personnes:
Pour le farz noir et blanc :
500 grammes de farine de sarrazin
250 grammes de farine de froment
1 litre de lait
6 œufs
1 pot de crème fraîche
Quelques raisins secs
Beurre demi sel
Pour le « pot au feu » :
1kilo 500 de petit salé ou jarret de porc sans os
1 kilo de queue de bœuf
1 kilo de gite
300gr de lard demi sel
1 saucisson à cuire ou 2
4 blancs de poireaux
1 kilo de navets blancs
1 kilo500 de carottes
8 oignons dont 2 piqués de clous de girofles
1 gros bouquet garni
2 choux blancs de 1 kilo chacun
1 ou 2 branche de céleri
Sel,(modérément)
Pour la sauce d’accompagnement :
Echalottes
Beurre demi sel
Lardons
Et 2 sacs de grosses toiles pour cuire le farz.
*préparation du pot au feu demander de l’aide pour la corvée de pluches !!!! !
Sortir les plus grosses marmites en votre possession….Faire chauffer 15 litres d’eau . Plonger les légumes coupés en petit morceaux ,le bouquet garni ( à l’exception du chou).Saler modérément. Au début de l’ébullition mettre les viandes à cuire.
Laisser frémir durant 2 heures.
*préparation du farz :
Farz blanc : mélanger 250 grammes de farine de froment avec 2 oeufs ,1/2 litre de lait et quelques raisins secs jusqu’à obtention d’une pâte fluide.
Farz noir : mélanger 500grammes de farine de sarrazin avec ½ litre de bouillon,1/2 litre de lait, 3 œufs,une pincée de sel fin, 125grammes de beurre demi sel , 1 petit pot de crème fraîche jusqu’à obtention d’une pâte fluide également.
Laisser reposer pendant la cuisson des viandes ( 2 heures)
Puis verser ces pâtes dans les sacs en tissu ..attention à bien les fermer mais en laissant tout de même un peu de place car le farz gonfle un peu en cours de cuisson.
Placer les sacs dans le bouillon frémissant et laisser cuire encore 1 heure1/2.
Maintenant le chou : Environ ½ heure avant la fin de la cuisson du farz ,faire blanchir le chou 5 minutes , à l’eau bouillante salée ,puis le faire revenir à feu doux dans 150 grammes de beurre demi sel…ajouter 400cc de bouillon et laisser cuire tout doucement jusqu’au moment de passer à table.
Une fois le farz cuit retirer les sacs et laisser reposer 5 minutes.
Servir les viandes au milieu d’un grand plat
Sortir les farz de leurs sacs :couper le farz blanc en tranches et rouler le farz noir à mains nues , attention c’est très chaud.)Disposer autour des viandes , agrémenter avec les légumes , le chou…( On peut rajouter quelques pommes de terre mais il faut les faire cuire à part….)
Servir le bouillon à part également pour « mouiller » le contenu des assiettes ;
*la touche finale : le lipig
Faire revenir des lardons dans du beurre salé jusqu’à un léger roussissement et arroser le farz avec cette sauce……
On accompagne ce plat avec du cidre ou du lait ribot mais un bon vin rouge passe très bien aussi.
Merci de vos lectures et bon appétit si le cœur vous en dit.
Rajoût du 2 décembre
Bien évidement il faut prendre son temps pour manger ,mais on y arrive , et après au choix une grande marche ,ou pour les moins courageux une bonne sieste ...Parce que au repas du soir il y a des amateurs pour s'attaquer aux restes.!!!!!
20.10.2007 17:48
Et voila ou m'emmène ma gourmandise des bons plats du térroir....... Bon ceci dit je garde ton avis en réserve pour avoir la recette complète. Ca m'a l'air plus que génial pour un repas de fête autre que le 15 Août.
21.07.2006 22:19
Vu mes talents culinaires, je ne pourrais jamais réaliser un truc pareil. Par contre si tu m'invites je veux bien goûter
13.06.2006 18:26
On imagine quand même que tu excelles en cuisine ... En plus, tu as mis "facile" à cuisiner ... Terrible pour mes petites mains très gauches ... ;-))