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Oeufs en meurette

5  07.11.2005 (21.11.2007)

Avantages:
Cela sent bon .   .   .  C'est plus que bon  !

Inconvénients:
Temps de dégustation inversement proportionnel à celui de préparation

Recommandable: Oui 

l.odie007

Plus à mon sujet: Trois ans déjà que mon intérêt pourt "Ciao" s'est bien émoussé. Je viens de supprimer l...

Membre depuis:02.04.2005

Avis:16

Lecteurs satisfaits:69

Cette recette a été évaluée par 77 membres de Ciao en moyenne: très intéressante

J'ai hésité à mettre cette recette à la page des oeufs. Mais à bien y réfléchir ce plat, fort apprécié de stronger et des gourmets, mérite mieux. Alors le temps de vous en donner les ingrédients et la marche à suivre, je veux bien jouer les grands chefs cuisiniers !

Le principe de cette recette repose sur deux éléments :

- une sauce au vin, la sauce meurette
- des oeufs pochés soit dans de l'eau vinaigrée, soit dans la sauce elle-même.

En fouinant sur Internet, j'ai fini par trouver l'origine de ces oeufs en meurette. Elle est liée à celle du boeuf Bourguignon. C'est pourquoi ce plat s'appelle parfois "oeufs Bourguignon". Le boeuf du même nom étant souvent le plat principal du repas de midi, l'utilisation de la sauce restante servait à y faire pocher les oeufs pour le repas du soir, donnant à ces derniers une couleur violette.


INGREDIENTS pour 4 personnes :

- 8 oeufs extra frais (2 par personne)
- 120 g poitrine fumée
- 2 échalottes - 1 oignon - émincés
- 1 boîte de 400g champignons (230g égouttés)
- sel - poivre - bouquet garni
- 1 bouteille de vin rouge - le Bourgogne s'impose mais c'est excellent avec un Côte du Rhône plus corsé
- pain de mie - 1 tranche par oeuf
- 1 gousse d'ail
- 8 tranches fines de lard
- 20 cl de vinaigre d'alcool


PREPARATION DE LA SAUCE :

Faire revenir dans un peu de gras - huile, margarine ou beurre- le lard coupé en petits morceaux avec le mélange oignon -échalotte émincés. Laisser blondir et ajouter les champignons.

Saler, poivrer, recouvrir de vin rouge et ajouter le bouquet garni - persil, thym et laurier.

Couvrir la sauteuse et laisser mijoter doucement cette sauce.
Au bout de 20 minutes, enlever le bouquet garni et ajouter au besoin un peu de vin à la sauce.


PREPARATION DES PAINS :

- Faire griller les tranches de pain de mie avec le grille-pain ou
à la poële dans un peu de gras
- Frotter les pains encore chaud avec l'ail.
- Faire revenir les fines tranches de lard dans une poële à sec.
- Placer une tranche de lard sur chaque petit pain et placer le
tout dans le four (Th 2) pous qu'ils se tiennent au chaud.


POCHAGE DES OEUFS :

Dans une grande casserole faire bouillir 2l d' eau NON SALEE, avec le vinaigre. Il faut savoir que l'acidité de ce dernier permet la coagulation immédiate du blanc d'oeuf.

Casser chaque oeuf dans des ramequins individuels.
Verser les oeufs, l'un après l'autre dans l'eau qui bout et baisser aussitôt le feu pour que l'eau frémisse juste.. Avec un écumoire faire glisser le blanc sur le jaune. Laisser cuire 3 minutes et sortir les oeufs sur un papier absorbant.

Il est préférable de ne pocher que la quantié d'oeufs correspondant au nombre de convives. Si ces derniers en redemandent, après avoir apprécié le premier, le chef ne se fera pas prier pour renouveler l'opération pochage qui demande guère de temps.


ASSEMBLAGE DES OEUFS EN MEURETTE :

Dans chaque assiette, poser un pain grillé monté de sa tranche de lard, placer l'oeuf poché, verser dessus la sauce au vin et déguster sans plus attendre.


MISE EN GARDE :

La complexité de ce plat réside dans le fait qu'il ne peut guère se préparer à l'avance. En général, les premiers convives ont déjà terminé leur assiette qu'ils réclament déjà le suivant, laissant à peine le temps au chef de manger le sien.

C'est pourquoi il est préférable de prévoir cette recette en petit comité.

Maintenant pour ceux qui n'oseraient se lancer dans la réalisation d'un tel plat, un conseil : Faites vous inviter par la famille stronger, restez-y le soir. Odile se fera un plaisir de vous concocter ce qui, reconnaissons-le, est fort bon mais pas du tout apprécié des foies ! Ma foi, tant pis !


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Commentaires sur cette recette
caranell

caranell

09.12.2008 10:55

Ayyyyyyééééééé... reste pu k'a tester la recette... Bisous

caranell

caranell

13.10.2008 20:03

Ce truc est totalement délirant... koi ke je fasse (je viens de cliquer sur TI) ça HS!!!! Désolée ;)... Bisous

caranell

caranell

09.10.2008 15:20

ça m'inerve!!! Bisous

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