Restauration

L'évaluation de l'auteur:  

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Inconvénients:	*  *  *

Recommandation pour les acheteurs potentiels?

oui

Avis complet

Bonjour chers lecteurs !

L'envie me prend aujourd'hui de vous faire part de ma première expérience professionnelle. Voilà deux semaines que je travaille dans le milieu de la restauration, en tant que serveuse dans un bar brasserie. Je cherchais en effet un emploi saisonnier pour les vacances d'été, histoire de m'occuper (car 4 mois et demi de vacs ça fait long), mais aussi histoire de gagner un peu d'argent.

Je vais essayer d'être la plus exhaustive possible dans mon avis mais sans toutefois développer trop au risque de rendre la lecture ennuyeuse et l'avis trop lourd. Je vais procéder en établissant des points successifs, par thèmes, en essayant de traiter au mieux chacun de ces thèmes sans rien oublier.

Alors voilà je vous laisse découvrir mon petit job à travers ces quelques paragraphes…
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Les qualités requises, le profil idéal

J'ai toujours voulu travailler dans un milieu qui me permettrait d'être en contact direct avec les gens, histoire de m'ouvrir davantage, de me « sociabiliser » mais également car je suis d'un naturel timide en société, et que je voulais surmonter cela, le meilleur moyen étant bien sûr d'y être directement confrontée. Aussi, je suis quelqu'un qui adore bouger, je ne supporte pas de rester assise ou à ne rien faire pendant de longues périodes et par conséquent il me fallait un métier où je pouvais bouger souvent, faire des tas de choses différentes… le métier de serveuse me semblait donc approprié à mes attentes.

Quelles sont donc les qualités requises pour ce métier selon moi ?

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Je pense tout d'abord qu'il faut être assez à l'aise avec les gens, et chose étonnante, malgré ma timidité je l'ai tout de suite été, dès le premier jour. Comme si je connaissais déjà le métier avant même de l'avoir exercé, c'était presque inné. Donc, un certain sens du relationnel et une grande amabilité et politesse, car évidemment, les serveurs peu aimables ou peu souriants ne sont pas vraiment appréciés de la clientèle… et pourront ternir l'image du restaurant ou du bar.

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Aussi, il faut de préférence avoir une bonne présentation. Toujours être bien habillée pour encore une fois donner une bonne image de l'endroit où l'on travaille, ne pas venir avec une tache sur un vêtement par exemple, mais aussi les cheveux sales ou mal coiffés ! Au passage, il est préférable de garder ses cheveux attachés quand on les a longs pour une question d'hygiène car quand on sert les plats il se peut qu'un cheveu tombe dans la nourriture et là ça le fait vraiment pas du tout…

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Comme je viens de le dire précédemment, il faut donc adopter une certaine hygiène rigoureuse car c'est un métier où nous sommes en contact avec de la nourriture et par conséquent se laver les mains régulièrement avant chaque service est une nécessité. Quand on débarrasse les tables ou que l'on fait un peu de nettoyage (ménage, vaisselle), il faut toujours penser à se laver les mains car après si on doit servir d'autres plats… il faut toujours être clean.

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Le métier de serveuse demande aussi d'être dynamique. C'est un métier fatiguant, surtout quand on travaille dans un restaurant car les gens sont bien plus nombreux et commandent tous plus ou moins en même temps. Il faut donc être rapide dans les déplacements et dès que les plats sont prêts, les amener puis débarrasser entre temps la table des voisins qui ont terminé, apporter les desserts à une autre table, ou bien les cafés… en gros, il faut toujours courir à droite à gauche pour assurer un service rapide et satisfaire la clientèle.

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Dans ce métier on ne vous demandera pas seulement de servir des plats, il faudra aussi faire un peu de vaisselle, de nettoyage, préparer les boissons, les desserts, les cafés… nettoyer la salle, essuyer les tables et napper également. Il faut donc être motivée et savoir faire quelques trucs basiques comme passer le balais, faire un peu de vaisselle, de ménage (nettoyer la poussière des étagères)… etc. C'est un métier aux taches variées, assez fatiguant car beaucoup de choses sont à exécuter en même temps et par conséquent il faut être aussi bien organisée.

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Enfin, je dirais qu'il faut également être observateur et réactif. Toujours faire attention : quand de nouveaux clients arrive, les placer en salle, toujours faire le tour de la salle pour vérifier si les clients ont terminé leur repas et ainsi les débarrasser puis leur proposer un dessert etc… il faut toujours avoir l'œil, aussi bien sur la salle que sur la cuisine pour surveiller les plats qui sont préparés et prêts à être servis. Il ne faut donc pas être distrait ou tête en l'air, car c'est un métier qui demande beaucoup d'attention et de sérieux, de la mémoire également car on ne peut pas toujours noter par exemple quand il s'agit de commandes de boissons ou pour les desserts. Se souvenir à quelle table, quelle personne a pris quoi… etc.
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Les tâches qui vous seront demandées

Comme je l'ai dit précédemment, le métier de serveuse est un métier varié où on vous demandera de nombreuses taches différentes à effectuer. Ainsi, vous servirez bien entendu des plats, mais il faudra également prendre les commandes, préparer les boissons… faire un peu de ménage etc. Histoire de faire court et synthétique, je vais liste par points les genres de tâches qui sont demandées.

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Mise en place

Il faut arranger la salle, napper les tables (set + couverts + serviette) après les avoir nettoyé au préalable, bien aligner les rangées de table et les chaises, placer les cartes sur les tables… etc. Mais une partie de la « mise en place » que l'on a tendance à oublier également ; quand les commandes arrivent (boissons, produits alimentaires etc), il faut tout défaire et ranger dans les placards, étagères ou frigo.

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Accueil et service du client

Accueillir le client ou les clients, les placer dans la salle, les installer en leur proposant une carte s'il n'y en a pas déjà sur la table, prendre leurs commandes et les servir, les débarrasser ensuite etc. Même chose pour le bar, prendre les commandes de boissons et les servir mais les gens se placent où ils veulent donc il n'y a pas besoin de les installer, de même pour le côté brasserie.

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Entretien

J'en ai parlé précédemment, le métier de serveuse comporte également une certaine implication au niveau du ménage et du nettoyage, que ce soit de la salle ou des plats/couverts. Ainsi, il faut toujours entretenir la salle et le bar ; passer le balai, nettoyer les tables, les tableaux (avec les menus du jour), les vitrages également. Il faut aussi nettoyer les verres, tasses, mettre les couverts et assiettes à laver… puis nettoyer les salières, poivrières et moutardiers. Les remplir quand elles se vident etc.
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Mon expérience personnelle

Histoire d'enrichir un peu mon avis, je vais vous raconter une journée typique de travail, pour que vous puissiez un peu vous rendre compte des différentes tâches exécutées, en sachant que je travaille à temps partiel, à raison de 3 à 5 h par jour environ.

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11h30 - 12h00 : Le calme avant la tempête

J'arrive sur les lieux un peu avant 11h30, histoire d'être ponctuelle et de poser mes affaires. Je salue mes collègues ; mon patron, les deux autres filles ; la barmaid et une autre serveuse, et le cuistot. Quelques clients sont déjà installés au bar et dans la salle côté brasserie. Ils boivent un café ou une bière, mais ils ne sont pas encore là pour déjeuner. Je mouille une éponge et je vais passer un coup sur les tables, j'aligne bien les chaises, et les tables si elles sont décalées. Après quoi je vais chercher les sets de table que je dispose sur chacune des tables, puis les serviettes et les couverts. Je prends soin de placer également le sel et le poivre sur les tables, histoire de ne pas avoir à les amener par la suite. Quand j'ai terminé tout cela, je retourne du côté bar ou je sers quelques boissons si des clients arrivent, et débarrasse les tables des clients qui buvaient un café et qui sont partis.

Quand nous recevons des commandes, boissons, produits alimentaires, on se charge tous de les défaire et de ranger tout soigneusement dans les emplacements correspondants. On défait les petites bouteilles de jus de fruits que l'on range dans les placards frais, les bouteilles d'eau, on remplit les carafes vides… on nettoie aussi les étagères où sont posés les verres : verres à eau, verres à vin, verres à bière… un coup de pschiit dépoussiérant et hop on remet tout en place. On range la viande, les pâtes, les légumes au frais. On ouvre de nouveaux paquets de cacahuète pour servir en accompagnement des apéritifs, et on lave les verres et tasses au passage. Il y a toujours quelque chose à faire alors je n'ai vraiment pas le temps de m'ennuyer !

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12h00 - 14h30 : La tempête

Les premiers clients arrivent sur le coup de midi. L'autre serveuse les place, et prend leurs commandes qu'elle m'annonce ensuite et que je prépare. Je sors les carafes d'eau, les verres, je prépare les bières ou boissons s'il y en a, et les cacahuètes. Je mets le tout sur un plateau et je vais le servir, ou l'autre serveuse le fait, ça dépend. La fiche est posée au cuistot qui commence à se mettre au boulot. Pendant ce temps, j'amène du pain aux clients et je m'occupe de débarrasser au passage les tables des quelques personnes qui étaient encore installées du côté brasserie. Je passe un coup en vitesse sur les tables pour qu'elles restent bien propres pour les prochains clients.

Quelques temps plus tard, d'autres clients arrivent. Même scénario. Je prépare les commandes et j'amène le pain. Les plats des premiers clients sont prêts, je les emmène, et je souhaite un bon appétit aux clients. Je leur demande s'ils désirent un peu de moutarde ou de mayo, ketchup etc… et si oui je leur en amène aussitôt. Pendant ce temps, de nouveaux clients arrivent et c'est comme ça jusqu'à environ 14h voire même plus parfois. Quand je vois que des clients ont terminé, je débarrasse leurs plats et leur demande si tout s'est bien passé et s'ils souhaitent prendre un dessert ou bien un café ? Si c'est le cas, j'annonce les cafés à la barmaid et je m'occupe de préparer les desserts. Ceux-ci sont variés, et la plupart du temps déjà tout prêts ; le cuistot les stocke dans un frigo et je n'ai qu'à les placer sur une petite assiette avec serviette (pour ce qui est des mousses au chocolat, crèmes caramel ou mousses de fromage blanc). Parfois il faut préparer des îles flottantes ou des glaces… des tartes aux pommes avec chantilly ou du nougat glacé que l'on recouvre d'un coulis de fruits rouges.

Durant toute cette tranche horaire, je ne cesse de courir à droite à gauche, c'est vraiment la partie la plus fatigante car il faut avoir un œil sur tout à la fois : les clients qui arrivent, ceux qui ont terminé et dont il faut prendre la commande de dessert ou café, ceux qui sont partis et dont il faut débarrasser la table… un œil aussi sur la cuisine pour surveiller dès que les plats sont prêts pour les amener aussitôt, etc. Il y a souvent pas mal de monde et par conséquent il faut vraiment être rapide et faire attention : bien regarder la fiche avec le numéro de table pour ne pas se tromper de commande, ne pas oublier d'amener le pain… etc. C'est vraiment éprouvant mais au moins je me dépense beaucoup et ça me plait, je déteste rester inactive :D

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14h30 - 16h30 : Le calme après la tempête

Quand la foule est passée, vers 14h30 en général, je peux enfin manger. J'ai la chance d'avoir un patron super sympa qui m'offre le repas et je peux choisir de manger ce que je veux, le cuistot me le prépare :p ainsi, j'ai pu goûter aux pizzas, croque-monsieur de la maison… sandwiches et salades. Je prends entre quart d'heure voire une demi-heure, j'ai aussi droit aux boissons : sirops en tout genre ou canettes etc. Je me sers souvent un sirop de grenadine car c'est ce que je préfère.

Quand j'ai terminé de manger, je retourne en salle et je débarrasse les tables des clients qui ont terminé de manger et qui sont partis. Je repasse un coup d'éponge sur les tables, je remets les chaises en place, je nettoie les tableaux et j'efface le menu du jour. La barmaid part et par conséquent il faut maintenant s'occuper aussi du bar, préparer et servir les boissons ; souvent des bières pression et des cafés. Je m'occupe des deux, j'ai appris à les faire même s'il m'arrive encore de foirer les bières en mettant trop de mousse mdr. Je dois aussi encaisser les commandes du bar en faisant les tickets à la caisse, il suffit d'appuyer sur les boutons correspondants et d'imprimer la fiche.

Quand il n'y a plus personne, des moments de calme, je prends le balai et je vais nettoyer la salle. Je fais des petits tas et je ramasse tout à la balayette ensuite. Je nettoie aussi sous le bar, car c'est aussi là que les gens jettent leurs tickets de jeux (car le bar vend aussi les trucs de la Française des Jeux), et les sucres, emballages de petits gâteaux etc. Quand je n'ai plus rien à faire, je prépare des tasses à café : je dispose les assiettes et je pose les cuillères, les sucres et les chocolats ou gâteaux. Comme ça, c'est un gain de temps lors des préparations. Aussi, je nettoie les tasses dans l'évier, les cuillères et les verres à bière. Je pose les tasses et verres classiques dans le « panier » du lave-vaisselle et quand tout est nettoyé je les essuie et je les range.

Il m'arrive également de devoir remplir les salières, poivrières et moutardiers. Seulement, il faut nettoyer les moutardiers au préalable, que tout soit toujours clean. Il faut aussi jeter le pain non consommé et nettoyer les étagères des miettes. Quand d'autres clients arrivent, je vais prendre leurs commandes et je les sers : cafés, thés, boissons, sodas… je prépare les diabolos, les bières à nouveau : Leffe, Stella, Hoegaarden… et les cafés : déca, allongés, cappuccino… cafés crème, noisette… les préparations sont très variées, mais j'ai appris à les faire car au début je n'y connaissais vraiment rien mais dès le premier jour on m'a tout montré et depuis je me débrouille plutôt bien :)

Alors jusqu'à environ 16h, 16h30 je m'occupe de tout ça et puis quand le patron n'a plus besoin de moi il me laisse partir, ce qui fait qu'en général je bosse entre 3 et 5h par jour (aujourd'hui il m'a lâchée à 14h30 car il n'y avait vraiment personne), mais rien que ça c'est fatiguant enfin surtout quand il y a du monde, la période 12h30 - 14h30 est la plus intensive… après quoi ça se calme et je peux souffler un peu.
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Autres remarques

Je pense avoir fait le tour concernant ce métier, je voudrais simplement ajouter quelques mots sur des choses que je n'ai pas abordées précédemment. Tout d'abord, l'ambiance. Je ne l'ai peut-être pas dit mais ce boulot est quand même légèrement stressant, déjà, il faut accepter de se laisser « donner des ordres » : le patron ou un collègue qui vous demande d'apporte ci ou ça, de faire ci ou ça, et s'exécuter à la minute près. Cela peut être pesant surtout si on est quelqu'un qui ne supporte pas de se faire diriger, mais bon comme je l'ai dit précédemment, j'ai la chance d'avoir un patron et des collègues sympas avec qui je m'entends bien et qui me traitent vraiment bien malgré le fait que ce soit ma première expérience professionnelle et que je ne connaissais pas toutes les ficelles du métier.

Concernant cela donc, c'est vrai qu'il est important de bien s'entendre avec les gens avec qui on bosse, surtout que dans un métier comme celui de serveuse il y a un peu de travail en équipe ; l'une prend les commandes, l'autre les prépare, etc. Il y a une sorte d'échange comme ça qui fait qu'il faut se « compléter » pour pouvoir faire quelque chose d'efficace, pour être le plus rapide possible et donc satisfaire au mieux les clients. Il faut toujours être à l'écoute du client non seulement mais aussi des autres de l'équipe, quand l'un annonce une commande, être toujours prêt pour l'écouter et la préparer ensuite… etc.

Enfin, niveau salaire maintenant… je suis rémunérée au smic horaire, ce n'est pas énorme mais pour une étudiante de mon âge n'ayant jamais eu d'expérience professionnelle auparavant je m'en contente très bien. D'autant plus qu'il y a les pourboires que les clients laissent régulièrement, ce qui fait qu'on peut parfois arriver à une dizaine d'euros de l'heure, et là ça devient quand même intéressant ;)
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Conclusion

Voilà je pense avoir terminé ma présentation ! J'espère que cela vous aura plu d'en découvrir un peu plus sur le métier que j'exerce actuellement, et que vous serez davantage informés sur ce job pour les intéressés ou les curieux. Je vais maintenant faire un petit récapitulatif des avantages et inconvénients de ce travail afin de bien clarifier les choses.

Avantages

☺ Métier très enrichissant : contact avec des gens, travail en équipe
☺ Métier très varié : plusieurs tâches à effectuer ; préparation/service/ménage…
☺ Métier qui fait « mûrir » : on gagne en autonomie et en confiance en soi
☺ Métier où on bouge : toujours courir à droite à gauche, pour moi c'est un plus car je ne supporte pas l'inactivité :P
☺ Salaire correct + pourboires donc au final intéressant

Inconvénients

☻ Fatiguant quand même, surtout en cas d'affluence
☻ Il faut toujours être observateur et garder un œil sur tout, ce qui n'est pas toujours évident… on est occupé à quelque chose et on oublie les plats à emmener etc… et on se fait reprendre à l'ordre (mais jamais méchamment lol, j'ai un patron trop sympa il m'a jamais engueulée :D)

Au final, je suis très contente de mon boulot, même si je ne souhaiterais pas faire cela toute ma vie, pour l'été ou même de temps en temps (pendant les vacances scolaires si je peux), ça me plait beaucoup ! Ca me permet vraiment de m'ouvrir davantage aux gens et d'affranchir ma timidité, de rencontrer du monde et de développer des qualités : mon dynamisme, mon sens du travail en équipe etc…

Donc 5 étoiles pour ce job que j'adore et que je suis fière d'exercer :D