L'évaluation de l'auteur: 
| Avantages: |
Prix, simplicité de transport, conservation |
| Inconvénients: |
Allergènes |
| Recommandation pour les acheteurs potentiels? |
oui |
Bonjour à toutes et à tous,
Aujourd’hui, vu cette chaleur, inutile de compter sur un avis informatique ou Hifi qui m’obligerai à rester à la maison, je préfère vous parler d’un élément extérieur : la mayonnaise … Pourquoi est-ce un élément extérieur ? Eh bien tout simplement car cette sauce conçue idéalement pour relever les plats est tout simplement pour moi synonyme de pique-nique, virée à la plage… Et autres éléments qui sentent bon l’été et les vacances qui approchent.
Pourquoi de la mayonnaise en pot ? Eh bien tout simplement car je vous imagine bien faire une mayo à la maison, la conserver au froid, la mettre dans un tupperware et ensuite prier pour que votre belle émulsion ne retombe pas comme de l’huile, c’est le cas de le dire, parce que votre glacière aura été un peu trop chaude ou un peu trop secouée…
Bref, une fois n’est pas coutume, je vais vous raconter ma vie… Etant donné que depuis quelques années maintenant les beaux jours arrivent sans prévenir, nous nous sommes retrouvés, un beau jour à voir qu’il fait très chaud, alors que deux jours avant, je portais encore des chemises à manches longues, l’idée du pique nique sur la plage est partie de là… Bon, après quelques mésaventures de certains vis-à-vis du sable qui rentre dans tout, à commencer par les appareils photo… Nous avons préféré opter pour une solution plus sage : les parcs de La Rochelle dans lesquels il fait en plus un peu moins chaud… Il ne restait plus alors qu’à faire quelques courses histoire d’avoir quelque chose à se mettre sous la dent, bien sûr, que des choses simples histoire de limiter la préparation et de ne pas commencer à manger vers 15 heures ! Et au milieu des traditionnels jambon, pain de mie, Coraya et autres éléments nutritifs absolument pas diététiques, voici arrivé le pot de mayonnaise et tant qu’à faire, autant prendre un pot plutôt qu’un tube, la mayonnaise en tube ne contenant au final pas grand-chose.
Arrivés pour remplir notre panier chez Edouard… Impossible de trouver de la mayonnaise de marque autre que celle du magasin, ils auraient été dévalisés que ça ne m’étonnerait pas du tout, bon, tant pis, nous allons donc tester cette mayonnaise de marque distributeur, et tant qu’à faire, autant la prendre à l’ancienne, il ya plus de goût.
Dégustation
Première impression en ouvrant le pot : c’est bien de la mayonnaise industrielle, le pot a été secoué dans tous les sens et elle est pourtant restée totalement ferme, plus ferme que lorsque je viens de terminer la mienne avec le batteur électrique, on voit encore la petite langue de produit qui dépasse qui montre l’endroit où la machine a rempli le pot… Bref, certes c’est industriel mais au moins, le produit tient le coup et est transportable, c’est un bon point.
Lors de la dégustation, la mayonnaise reste ferme, mais malgré tout fondante et facile à incorporer dans le pain ou sur un aliment, elle se laisse parfaitement travailler, bref, une texture parfaite comme nombre de cuisiniers amateurs aimeraient réussir leur mayo ! Lors de l’ouverture (difficile à cause du vide d’air) du pot, des effluves de moutarde montent rapidement au nez, il faut dire que le produit est en contact avec l’air pour la première fois, mais ces effluves sont agréables et nous ne regrettons pas d’avoir pris de la moutarde à l’ancienne, l’ensemble a du goût, cette mayonnaise est même relevée, plus que celle que je fais à la maison, mais sans être pour autant trop piquante. Bien sûr, on remarque bien à l’arrière goût qu’il s’agit là encore de saveurs qui ne sont pas tout à fait naturelles, trop prononcées peut être pour être vraies, bref, une impression plus qu’une véritable preuve. Impression que je n’ai pas par exemple avec la mayonnaise Lesueur ou Amora, en fait, c’est une impression de saveur approximative, pas réellement affinée.
Composition
Pourquoi avoir testé la composition ? Eh bien non, ce n’est pas une déformation professionnelle extrêmement poussée, bien que cela ait pu arriver… J’ai juste réalisé l’analyse de cette mayonnaise parce que nous avons rencontré un problème. En effet, suite à ce pique nique, alors que tout le monde allait plutôt bien, nous nous sommes retrouvés à deux personnes particulièrement malades… Pourquoi ? Eh bien bonne question, et puisque tout le monde avait mangé de tout, la qualité des aliments ne pouvait être mise en cause… Restait donc la présence éventuelle d’allergènes cachés… et puisque c’était la première fois que nous avions acheté cette mayonnaise, logiquement, les soupçons se sont portés rapidement sur elle. Le lendemain donc petit passage chez Edouard histoire d’acheter un pot neuf et donc non contaminé par l’usage en extérieur. Et voici donc la composition qui est ressortie :
- Huile de tournesol : Vu l’état de certaines molécules, il ne faut pas rêver, il ne s’agit pas d’une première pression à froid mais plutôt de la récupération à chaud afin d’avoir le plus d’huile possible avec le moins de matière première.
- Ovoparine et autres protéines issus du jaune d’œuf, normal pour une mayonnaise
- Agglomérat de graines de moutarde
- Vinaigre éthylique neutre (vinaigre d’alcool) (normal, c’est un composé de la moutarde)
- Disulfite de potassium : Appelé sur les compositions E 224, cet additif chimique est présent sous certaines conditions dans les aliments car une dose maximale est autorisée. C’est un Antioxygène permettant de limiter l’oxydation, il s’agit donc d’un conservateur. Et hop, premier allergène qui ne nous concerne pas mais qui en concerne peut être d’autres…
- Acide citrique : Cet acide présent naturellement dans le citron mais aussi dans l’orange ou le pamplemousse permet d’acidifier la préparation et donc de faciliter la préparation industrielle d’une mayonnaise
- Glucose et fructose : Ces deux sucres permettent sans doute de donner le goût un peu sucré mais aussi d’obtenir une texture plus compacte et ferme
- Chlorure de Sodium : Le classique sel de cuisine
- Gomme Xantane : Cet élément est présent dans les algues, c’est un élément naturel qui présente l’avantage d’être à la fois émulsifiant (la mayonnaise étant une émulsion, c’est pratique) et épaississant, ce qui permet d’améliorer la texture.
- Extrait de Caroube : Même utilisation que la gomme xantane
- Paprika : Utilisé en tant que colorant, cet additif est nommé E160c et ne présente pas d’allergie connue
- Lutéine : Ce colorant est extrait des œufs, il présente donc une allergie connue mais étant donné que c’est la même que pour l’ovoparine, les allergiques n’ont de toute façon pas le droit de manger de la mayonnaise
- Céleri : Sa présence est sans doute dûe à un extrait pour créer un arôme
- Lactose : Idem que pour le céleri mais attention, celui-ci est allergisant, voilà la raison de notre première malade… Qui aurait pensé à du lait dans une mayonnaise ?
- Lécithine de Soja : Cet additif ne présente aucune allergie connue mais quelle est la raison de sa présence ?
- Iode : Voilà la raison du second malade ! Et un allergène de plus, qui plus est allergène pouvant être mortel, sa présence est souvent dûe à une contamination lors de l’introduction de la gomme xantane, cette dernière doit normalement être extraite des algues mais la méthode d’extraction ne permet pas à l’iode de « passer » la barrière… Malheureusement, ce n’est pas toujours le cas car parfois certaines cuves de préparation sont mal lavées, dommage… Surtout quand on sait que d’autres marques utilisant aussi cette gomme arrivent à obtenir des produits parfaitement dépourvus d’iode…
En bref
Rustica, une marque du groupe Leclerc nous propose ici une mayonnaise qui a tout pour plaire, une belle texture, une conservation et un transport faciles… Et une saveur intéressante à première vue mais… Malheureusement tout cela est bien trop approximatif, que ce soit au niveau de la composition, de la saveur, ils ont axé leurs recherches sur le fait d’obtenir une mayonnaise à l’ancienne avec un tarif raisonnable mais quel dommage d’avoir fait tant d’approximations qui au final rendent ce produit moyen…
