Sauternes

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... Petite information sur les appellations Sauternes et Barsac. On a l'habitude de fondre les deux appellations. Mais si les barsacs peuvent êtree appelés sauternes, la réciproque n'est pas vraie car Barsac est une sous région du Sauternais. Bon ben bonne dégustation pour ce vin un tantinet ... Lire l'avis

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Avis sur Sauternes

1-6 sur 10 avis

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Un vin très apprécié par la gente féminine!

Avis par doudouparadisio sur Sauternes
13.06.2002

L'évaluation de l'auteur:

Avantages:	Un grand vin blanc liquoreux
Inconvénients:	Son prix prohibitif

Recommandation pour les acheteurs potentiels?

oui

Avis complet

Le sauternes est le vin qui oppose les extrêmes, il
associe de façon très équilibrée le sucre et l'acidité, la corpulence et la maigreur. L'image est insolite, mais elle reflète bien pour moi la personnalité de ce grand vin blanc liquoreux du Bordelais. On aime ou on n'aime pas le sucré, mais le sauternes ne laisse personne indifférent, surtout la gente féminine qui raffole de ce vin.

On avait presque oublié ce vin de nos grands-mères qui accompagnait régulièrement les banquets, les repas de communion et de mariage. Aujourd'hui, il est à son meilleur niveau en raison des efforts constants des vignerons du Sauternais. Ce vin explosif, démonstratif, parle de lui même et fait parler les gens. Mais il est rare car il requiert des conditions climatiques qui ne sont pas tous les ans au rendez-vous. Ce grand vin à nul autre pareil ne peut voir le jour que si l'arrière-saison lui est favorable, lorsque l'alternance de chaleur et d'humidité avec beaucoup de brouillard provoque l'apparition de la fameuse « pourriture noble » qui concentre les sucs et transcende le raisin. Ces années-là, le bouquet du vin, déjà puissant et complexe, devient évanescent, aérien, éthéré et porteur d'arômes supérieurs qui vont jusqu'à évoquer le vinaigre sans que cela puisse être considéré comme un défaut.

On a trop souvent tendance à limiter les associations du sauternes au foie gras, figure imposée des jours de fête et produit vedette de la cuisine française, comme s'il était le faire-valoir de tous les vins que l'on ne sait pas marier! Un sauternes sur un foie gras est certes une alliance possible, mais je n'en suis pas un grand partisan je préfère un Tokay Pinot Gris sur le fois gras. Malgré tout, si l'on s'en tient à ce schéma classique et régional, on choisira un sauternes jeune aux arômes de bois, de miel et de raisins confits, plutôt qu'un sauternes vieilli aux arômes d'agrumes.

Ce vin liquoreux a bien d'autres cordes à son arc et autorise de nombreuses fantaisies à table. Je trouve le sauternes spectaculaire à l'apéritif pour être servi à l’apéritif, il doit être à une température de 4°.

En entrée, il accompagne très bien le ris de veau crémé et il réussit un bel équilibre avec les plats en gelées que je n’aime pas trop, mais bon il en faut pour tous les goûts. Il est également parfait
sur une salade de blancs de poulet arrosée d'un jus de viande et d'une vinaigrette. Grâce à son nez aromatique et puissant, le sauternes est un des vins qui supportent le mieux la présence du vinaigre.

On peut pousser l'audace encore plus loin et le servir avec des poissons nobles comme le turbot ou la sole, accompagnés d'une sauce onctueuse qui fera écho au moelleux du vin (généralement ma mère fait ces sauces à base de sauternes ou de champagne, si vous faite la sauce à base de champagne associez ce plat à un tokay pinot gris). Un vieux sauternes est aussi un excellent partenaire des volailles à la crème ou, mieux encore, du canard à l'orange, avec lequel son parfum d'agrumes est parfaitement en phase.

Le sauternes se marie bien avec les fromages aux arômes et au goût très puissants comme les langres. Mais surtout, il s'accorde magnifiquement aux fromages à pâte persillée. Un bleu d'Auvergne, un bleu des Causses ou, comble du raffinement, un roquefort très gras de Barragnaudes se mêlent au sauternes en une harmonie exceptionnelle de texture, de puissance, voire de violence, et en même temps de grande douceur.

S'il est une habitude qui a la vie dure, c'est de boire le sauternes avec les desserts. L'accord n'est pourtant pas si évident, car le sucre des entremets a tendance à amoindrir et à neutraliser le caractère liquoreux du vin. Il sera donc préférable d'éviter les gâteaux et les pâtisseries au chocolat, ainsi que les fruits rouges, trop acides. En revanche, tous les desserts à base d'amandes mettent en valeur les arômes miellés du vin grâce à leur saveur moelleuse et riche et à leur goût si particulier. Les sabayons au sauternes, les glaces à la pistache, les desserts régionaux comme le pastis landais parfumé à la fleur d'oranger, ou encore les cannelés bordelais, s'entendent gaiement à merveille avec ce nectar. Et il existe un dessert sicilien - des oranges sanguines coupées en tranches et arrosées d'un trait de vinaigre balsamique et d'un filet d'huile d'olive – qui révèle en compagnie d'un sauternes des saveurs aigres-douces délicieuses et étonnantes (si vous voulez la recette, il faudra que je la demande à ma voisine elle est sicilienne, et elle fait ça à merveille).

Bon pour vous aider à choisir, je vais vous dire déjà quel sont les très bons millésimes : 1988/89/90/97/99, tous ces millésimes sont d’une qualité exceptionnelle et on une capacité de garde de plus de 15 ans. Je vous recommanderais comme sauternes un Château Clos Haut Peyraguey à Bommes qui est pour moi l’un des meilleurs rapports qualité prix une bouteille de sauternes 1997 pour environ 30€ dans le même village vous avez aussi un Château Laforie Peyraguey qui est aussi très bons pour le même prix.Comme barsac je vous conseille un Château Broustet de 1996 à 15 euro que vous trouverez à Barsac.

Petite information sur les appellations Sauternes et Barsac. On a l'habitude de fondre les deux appellations. Mais si les barsacs peuvent êtree appelés sauternes, la réciproque n'est pas vraie car Barsac est une sous région du Sauternais.

Bon ben bonne dégustation pour ce vin un tantinet trop cher, et a bientôt pour un autre avis sur les vins.

Autres avis

ET APRES J'HIBERNE...
Evaluation du produit Sauternes par alcopone

Avantages: accompagne sucré ou salé selon le choix.
Inconvénients: néant.

Le Sauternes est un vin doux et sucré qui, par son goût, me berne. Je l'ai découvert en fêtant noël, il accompagnait un foie gras d'Auvergne... Je ne bois de l'alcool que très rarement car un rejet me gouverne, une fois n'est pas coutume, de ce bre ... Lire l'avis