Avec un soleil puissant, les abricots sont chez nous, gonflés de sucre et très généreux en jus, d'une qualité exceptionnelle, et l'été, il est très courant de voir une tarte aux abricots trôner au centre de la table, pour le dessert, ou l'après midi en terrasse, avec un bon petit rosé du pays bien frais.
Chez moi, c'est une tarte à l'abricot un peu particulier que je réalise et j'aimerais vous en faire découvrir la recette. C'est vraiment une tarte qui change de la traditionnelle pâte feuilletée ou brisée.
Avez vous tous pris votre stylo et une feuille de papier ?
Alors on y va !
Pour une tarte, il vous faudra : Réaliser une pâte à Fouace, et pour cela il faut/
- 250 g de farine
- 30 g d'eau
- 12g de levure
- 4 g de sel
- 80 g de beurre ramolli
- Un petit filet de fleur d'oranger
- 2 œufs
- 1 blanc d'œuf
1° ) le levain : prenez 50 g de la farine et la levure, les mélanger, ajouter l'eau tiède et pétrir.Faire une boule, saupoudrer de farine , couvrir avec un torchon et laisser dans un endroit tiède durant 30 mn .
2°) le pétrissage : prendre la boule, ajouter le sel, 70 g de sucre, la fleur d'oranger et les œufs. Pétrir au moins 15 mn, puis ajouter le beurre par petit morceaux et pétrir encore 10 mn. Refaire une boule, la fariner et laisser gonfler sous le torchon encore 1 h.
Pendant ce temps, préparer une frangipane aux amandes, c'est-à-dire qu'il vous faut :
- 60 g de beurre
- 60 g de sucre glace
- 60 g d'amandes en poudre
- 1 œuf entier
Plonger l'œuf avec sa coquille dans l'eau tiède durant 5 mn. Pendant ce temps, mélanger ensemble, le beurre, le sucre, les amandes, durant 5 mn et ensuite ajouter l'œuf, puis bien émulsionner le tout et mettre au réfrigérateur de suite.
Pour cette tarte, utiliser un cercle à pâtisserie, sinon un moule traditionnel beurré et fariné. Etaler la pâte pas trop finement, et laisser déborder la pâte du
Moule de 1.5 cm. Ensuite, vous prenez vos abricots entiers, et les fendez sur le coté pour enlever le noyau. Et ensuite, vous prenez la frangipane, vous faites des petites boules de la valeur du noyau et vous farcissez l'abricot avec la boule de frangipane à la place du noyau.
Ranger les abricots entiers cote à côte en les serrant bien, et rabattez comme pour un ourlet la pâte qui dépasse du moule. Parfumez avec la fleur d'oranger et mettre à cuire, température de 180° durant 45 à 60 mn.
Des la sortie du four, saupoudrez de sucre et laisser refroidir.
Je vous recommande vivement cette recette qui semble un peu compliquée, mais très facile à réaliser. Je vous demanderais simplement votre indulgence pour la photo, n'étant pas encore en été, j'ai utilisé pour la réalisation de la photo une tarte avec des fruits en boite, hélas !!
Bon, je vous laisse, ma tarte doit être froide maintenant et je ne voudrais pas que mon rosé se réchauffe lui!
19.04.2008 21:34
une bonne recette que je me suis empressée d'imprimer
23.03.2008 00:07
très tentant
20.03.2008 09:54
Je n'aurais jamais pensé faire une telle farce. Pas mal comme idée, je note