Comme l'automne est revenu (helas!) je me suis dit qu'en attendant une ouverture de rubrique demandée il y a 8 jours à la team, pour un nouvel avis en cours, il serait opportun de vous remettre en mémoire la recette de ma tourte d'automne, je ne l'ai pas encore faite cette année, mais dans mon entourage on me la réclame, alors pourquoi pas vous ? Quelques uns de mes lecteurs l'ont essayée et......l'ont aimée ! c'est bon signe non ? Alors voilà je vous la soumets à nouveau et je compte sur vous pour m'en donner des nouvelles...... promis ?
Je l'avais éditée principalement pour Ladymay, mais Lady a disparu sous ce pseudo, pour revenir sous un autre, alors pour ne pas déroger, je lui dédie à nouveau puisqu'elle ne nous a pas complètement abandonnés.........
************************************************************************************************************
C’est typiquement une recette d’automne puisque ses principaux ingrédients sont les suivants : pommes et grains de raisin !
Tout d’abord il vous faut tout ce qui suit :
- 2 feuilles roulées de pâte feuilletée, (ou bien faites là si vous en avez le courage !)
- 4 belles pommes (qui aiment la cuisson, genre reinette grise du canada ou reine des reinettes)
- 3 belles grappes de raisin blanc ou noir, ou les deux (moi je prends du muscat !)
- 1 petite bouteille de sirop d’érable (dans toutes les grandes surfaces !)
- 1 œuf,
- beurre.
Après avoir beurré votre moule à « tarte », voire à « manqué », installez y votre première feuille de pâte, et laissez dépasser les bords, c’est important,
Mettez au frais en attendant de préparer la suite.
Pelez vos pommes et coupez les en petits dés et réservez, et ensuite égrenez vos raisins après les avoir passés à l’eau claire, et laissez les égoutter dans une passoire ou sur de l’essuie-tout !
Prenez ensuite une grande poêle dans laquelle vous mettrez un beau morceau de beurre à fondre, et ajoutez-y vos quartiers de pommes, et faites dorer. Dès que les morceaux de fruit prennent de la couleur, versez dessus 1/3 du sirop d’érable et laissez réduire le tout quelques instants, afin qu’il y ait moins de liquide, mais néanmoins encore un peu ! Stoppez tout et versez l’appareil sur la pâte déjà étalée dans le moule, réservez !
Puis refaites la même chose avec les raisins égrenés, re-poêle, beurre, sirop et reversez cette dernière préparation sur les pommes déjà dans le moule !
Puis découpez votre seconde feuille
de pâte aux dimensions du dessus de votre moule, approximativement, et posez le résultat obtenu sur les fruits, puis enduisez le de jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau alimentaire, et rabattez les bords de l’autre feuille de pâte, l’œuf va leur permettre d’adhérer parfaitement et de ne pas s’ouvrir en cours de cuisson !
Votre tourte est fermée, avec vos restes de pâte, les chutes qui découlent du découpage, modelez des feuilles de vigne, et des grains de raisins que vous disposerez artistiquement sur le dessus de la tourte afin de lui donner une petit cachet de présentation, puis enduisez le tout du jaune d’œuf restant toujours avec votre pinceau pour une bonne répartition, c’est ce qui va donner du brillant au dessus de votre tourte et la rendre tellement plus appétissante….
Enfin, mettez le tout à four moyen (7) et laissez la cuire environ 40 mn.
Si elle se démoule difficilement laissez la un peu refroidir elle sortira bien mieux après, tout en sachant qu’elle est meilleure tiède que complètement froide !
Quand il n’y a plus de raisins frais dans le commerce, vous pouvez les remplacer par des raisins secs que vous aurez faits tremper au préalable dans de l’eau tiède.
Cette recette convient à 4/6 personnes, j’en ai fait une pour 10, j’ai doublé les doses !
Voilà, régalez vous ! Moi j’en fais une demain !
Quand vous l’aurez goûtée, j’espère que vous viendrez me dire ce que vous en pensez…..
Ladymary, à toi tout particulièrement je souhaite qu’elle te plaise !
La prochaine fois je vous parlerai du riz à la provençale, en bonne Lorraine que je suis……..
03.01.2005 12:50
Miam miam que ce soit être bon !
27.12.2004 19:42
Recette originale . A++
21.11.2004 19:24
Hmmmmmmm :-)