Les beaux jours reviennent, les fruits font de plus en plus envie ! Ils sont de plus en plus variés aussi ! Ce week end, j'ai donc fait une petite tarte aux fruits pour faire plaisir à tous les gourmands de mon entourage ! Une petite tarte aux fruits rouges mais sachez que vous pouvez utiliser à peu près tous les fruits possibles et disponibles sur le marché (ma précédente tarte était aux kiwis et aux ananas... En plus elle était très jolie mais comme je ne connaissais pas encore Ciao je n'ai pas pensé à la photographier !!!).
°°°° Marché °°°°
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- Une pâte sablée
- Crème pâtissière ou crème aux amandes
- 500 grammes de fruits environ
Je vais vous donner deux variantes possibles : soit la crème pâtissière classique mais délicieuse, soit la crème aux amandes, un peu plus calorique et gourmande à utiliser avec des fruits tels que les poires, les pommes, les prunes...
Comme cela cette recette vous donne de multiples possibilités à adapter en fonction de vos envies du moment et de la saison !
°°°° Préparation °°°°
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La pâte sablée
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Pour gagner du temps, vous pouvez l'acheter toute prête et préétalée en magasin ou bien la faire vous même si vous avez le temps. La pâte sablée n'est pas très compliquée à faire donc cela peut être sympa et puis cela peut vous permettre d'ajouter des extraits de vanille ou de la cannelle à votre pâte pour la rendre plus originale !
- 300 g de farine
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre
- 1 blanc d'oeuf
- 1 pincée de sel
- éventuellement une petite cuillère à café de cannelle
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la cannelle, le sel. Ajoutez y le beurre fondu et le blanc d'oeuf. Travaillez bien votre pâte, formez une boule que vous laisserez reposer une heure environ. Etalez votre pâte au rouleau à pâtisserie et piquez la avec une fourchette.
Faites la cuire à blanc si vous désirez la recouvrir de crème pâtissière. (La crème d'amandes sera cuite sur pâte crue). Vous pouvez badigeonner votre pâte avec le jaune d'oeuf restant pour lui donner une jolie couleur dorée lors de la cuisson !
La crème pâtissière
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J'utilise quasiment la même recette que pour mon framboisier sauf que généralement, je n'utilise pas d'extraits d'amandes amères pour les tartes aux fruits.
- 40 cl de lait
- 2 oeufs
- 40 g de farine tamisée
- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
- 100 g de sucre
Travaillez le sucre avec les oeufs et la farine. Ajoutez le sucre vanillé. Faites bouillir le lait (si vous avez le temps, moi je ne le fais jamais.. J'ai la flemme :))
Si vous avez fait bouillir le lait laissez le refroidir (vous comprenez pourquoi je ne le fais pas bouillir !!!).
Incorporez le lait à la pâte très progressivement puis mettez la casserole sur feu doux et remuez continuellement. La crème prend très vite (et peut également attacher très vite si vous la laissez sans surveillance). Retirez du feu après épaississement.
Une fois que votre crème pâtissière a refroidi, recouvrez en votre pâte sablée cuite à blanc et disposez les fruits dessus : fraises, framboises, myrtilles (c'est ce que j'ai fait pour ma dernière tarte).
La crème d'amandes :
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Il faut savoir que cette crème se marie mieux avec certains fruits comme les poires, les prunes (avec la mirabelle c'est exquis), les pommes...
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 oeufs
- 500 g de fruits (pommes, poires, prunes)
- 1 cuillère à soupe d'alcool assorti aux fruits choisis (calvados pour les pommes, eau de vie de prune pour les mirabelles... )
Mélangez la farine, le sucre et la poudre d'amandes dans un saladier. Faites fondre le beurre puis ajoutez le au mélange ainsi que les oeufs et la cuillère d'alcool. Mélangez bien.
Versez le tout sur votre pâte à tarte. Disposez les fruits coupés en lamelles et enfournez à mi hauteur pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C (méfiez vous si vous avez un four chaleur tournante, préférez 180°C).
Si vous servez cette tarte avec une boule de glace c'est encore plus délicieux !!!
°°°° Petit conseil °°°°
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Pour la recette à base de crème pâtissière, disposez les fruits au dernier moment pour éviter de trop mouiller votre crème et votre pâte. En effet, certains fruits rendent beaucoup de jus !
La version avec la crème d'amandes est plus riche et plus calorique. Celle à base de crème pâtissière convient mieux lorsque les beaux jours reviennent. L'avantage principal c'est qu'on peut en faire à n'importe quelle période de l'année en variant les fruits et la garniture... Pas de monotonie !
17.06.2007 21:48
merci merci......merci .. j'adore ces petites recettes..
29.04.2007 17:11
La petite touche de canelle dans la préparation... toujours sympa...
29.04.2007 17:10
En effet, certains fruits rendent beaucoup de jus ! =++> oui... certaines prunes en particulier et sous l'effet de la chaleur et des frottements parait-il....lol