L'évaluation de l'auteur: 
| Avantages: |
Très bon, se conserve et voyage bien |
| Inconvénients: |
aucun si on aime le BON fromage ! |
| Recommandation pour les acheteurs potentiels? |
oui |
# # # LA TOME DES BAUGES # # #
** Sur le vaste plateau de fromages de notre belle province, il en est un qui se taille la part du lion depuis de longues années :" LA TOMME".
- Celle qui a ma préférence, la plus rustique, la plus goûteuse, reste à mon fin palais, la TOME des BAUGES.
** Un peu de Géo :
-- Le Massif des Bauges, s'étend dans un vaste triangle dont les sommets seraient : ANNECY, au nord, CHAMBERY au sud en longeant le lac du Bourget et en passant par Aix les Bains et ALBERTVILLE à l'est.
Il chevauche les deux départements savoyards en passant par les cols de Plainpalais, des Prés, du Frêne, le joli village du Chatelard, les stations d'Aillon le Jeune et le Vieux.
Le Parc Régional des Bauges créé en 1995 est un paradis pour randonneurs, amateurs de jolis villages, de faune et flore protégées.
** Revenons à notre fromage...
** De tout temps, les éleveurs ont fabriqué ce fromage. D'abord pour leur consommation personnelle pendant la longue saison d'estive, puis comme monnaie d'échange.
- Petite particularité : la TOME des BAUGES se distingue par un seul "M", du mot patois "TOMA" : fromage fabriqué dans les alpages.
** La Tome des Bauges va bientôt bénéficier d'une A.O.C. comme ses cousins : Beaufort, Reblochon et Abondance, gage d'authenticité et de respect des traditions.
** Comme son cousin Reblochon, la Tome est élaborée exclusivement à partir de lait cru. Les vaches paissent en alpages et en pâtures l'été et se nourrissent de foin à volonté l'hiver venu.......
** La fabrication est semblable aux autres productions montagnardes.
- Après caillage, le lait entier est moulé dans des faisselles empilées pour le pressage pendant un mois en cave tiède ; puis mis en affinage 5 semaines en cave fraîche et humide.
** L'humidité favorise l'apparItion de la croûte grise. La pâte prend une jolie couleur blanc-nacré. Pendant cette période, les tomes sont retournées et frottées à la main régulièrement. (Quelles veinardes !).
La croûte épaisse s'émaille de "fleurs" jaunes et rouges. Son odeur de cave due aux moissures de sa croûte, cache un goût et des aromes très doux. Autre similitude avec le cousin des Aravis : La pastille de caséïne ;
- Rouge pour le fromage fabriqué en fruitière (plusieurs laits)
- Verte pour la Tome fermière (élaborée sur place par le producteur)
(vous le saviez, je vous l'ai expliqué pour le Reblochon)
Chaque roue pèse entre 1,8 et 3,5 Kg.
Elle donne le maximum de ses atouts de mai à septembre (herbe fraîche).
** La TOME des BAUGES est sans conteste la "Rolls" des tomes voisines.
- Je vous recommande la tome à 20 % plus sèche, plus parfumée, plus la tome est grasse, moins elle est fruitée !!! et elle a des trous !!! bânissez les tomes pasteurisées, laissez-les aux américains et autres nordiques......
*** Parmi les meilleures, on peut citer :
- Les tomes de Belleville, de Tarentaise, de Maurienne.
Tous ces noms ont des consonnances de vacances à la neige !!! N'attendez pas l'hiver pour déguster notre Tome qui voyage mieux que son copain. Ramenez-en à vos amis, c'est toujours mieux qu'un ramoneur en plastique ou un plat à gratin horrible avec la recette de la tartiflette écrite au fond !!!!!
** Avec un bon pain de campagne et un verre de Mondeuse ou d'Abymes, que demander de plus ???........... le sourire de la crèmière ??? pourquoi pas !!!.... en attendant, je vous offre le mien !!!......... ;-))
~~~ Bonnes vacances à ceux qui partent, et si vous passez par ici, n'hésitez pas à goûter toutes nos belles spécialités, et admirez les vaches dans les alpages, elles adorent regarder les touristes ;-)
| Autres avis |
La tomme des Bauges : un délice à partager...
Evaluation du produit Tome des Bauges par
yannguigui
Avantages: Fromage qui se conserve et qui a du caractère
Inconvénients: Trop gourmand, s'abstenir !!
Le nom tomme de Savoie n'est qu'un terme générique. On dit qu'il existe autant de tomme de Savoie que de vallées et de montagnes, elles ont toutes une superbe croûte et sont affinées à souhait.
Elles sont toutes préssées pour éliminer l'eau et favoriser ...
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intéressant
15.01.2004
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Un des meilleurs au monde !
Evaluation du produit Tome des Bauges par
frluc
Avantages: bon
Inconvénients: prix
Alors voici un des meilleurs fromage qui existe...car ont les trouve qu'en france et en Italie, en france dans la savoie avec ses nombreux plats très connu et très bons...mais aussi pour le fromage, la tome, certe le prix n'est pas donné mais c'est un t ...
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intéressant
18.07.2001
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