Wan Thai Yum Yum

L'évaluation de l'auteur:  

Avantages:	bon, facile et rapide à préparer, très économique
Inconvénients:	un peu chimique (ne vaut pas une préparation maison ! ); on n'en trouve pas partout

Recommandation pour les acheteurs potentiels?

oui

Avis complet

Vous souvenez-vous de cette échoppe de nouilles sur le chemin de laquelle se croisent inlassablement Maggie Cheung et Tony Leung ?

Un peu partout en Asie, on vend ainsi de copieuses soupes de nouilles en pleine rue !

Il s’agit un plat populaire, relativement facile à préparer, nourrissant et délicieux.

Toutefois, si vous n’avez pas le temps de faire de la cuisine, ni la possibilité de vous rendre en Asie, il existe un moyen très simple pour se procurer une soupe de nouilles façon In the mood for love :

Acheter un sachet de préparation pour soupe de nouilles Yum-Yum (ou de toute autre marque, celle-ci, qui nous vient de Thaïlande, n’étant pas particulièrement meilleure que les autres, mais c’est la seule répertoriée sur Ciao !), et réaliser en un tour de main un repas en version originale.

Un petit geste gastronimico-cinéphilique, qui vous plongera dans l’ambiance des films de Wong Kar-Wai, de Tsaï Ming-Liang mais aussi de Zhang Yimou, de Wang Chao... et de bien d’autres encore, films dans lesquels on peut voir de charmantes créatures manger leur bol de nouilles en faisant « sluuuurp »…

Dans un sachet, on trouve le plus souvent :
- des nouilles, le plus souvent des nouilles de blé (plus rarement de riz) relativement fines, mais il en existe des plus épaisses.
- un ou deux sachets pour faire le bouillon
- un petit sachet d’huile d’asaisonnement (huile de palme, de sésame…)

Les proportions sont conçues pour une personne. Cela vous permettra de préparer un plat nourrissant, susceptible de faire un repas complet si vous avez un petit appétit.
Faites attention toutefois au poids indiqué sur le sachet : certains sachets contiennent seulement 50 g (ce qui ne vous fera pas un repas), d’autres vont jusqu’à 150 g.

Si vous aimez la cuisine asiatique, ces nouilles devraient vous plaire.

Et si vous êtes un étudiant fauché qui a peu de temps et peu d’argent à consacrer à ses repas, elles constituent un plat idéal.
Elles vous changeront des sempiternelles pâtes à la bolognese ou à la carbonara.

Un sachet de nouilles coûte entre quarante et quatre-vingt-dix centimes d’euros !

***** Où les trouve-t-on ? *****

Si vous habitez Paris, vous trouverez un très grand choix de nouilles en sachet dans toutes les épiceries et supermarchés exotiques (Tang Frères, Exo store, Paris store…) du quartier chinois (dans le 13ème , avenues d’Ivry et de Choisy et aux alentours). Mais aussi dans les magasins asiatiques de Belleville, du 12ème…
Vous pouvez aussi en trouver chez Champion, mais à un prix plus élevé !

En province ou en Belgique, il y a sûrement des points de ventes de produits asiatiques dans les grandes villes, mais je ne peux pas vous renseigner là-dessus !

***** Les différentes variétés *****

D’innombrables marques, originaires de nombreux pays d’Asie (Chine, Thaïlande, Corée, Japon, Taïwan…) proposent des sachets de soupe de nouilles.

Les nouilles coréennes sont en général les plus épicées ; d’autres ne le sont pas du tout (mais si c’est vraiment très épicé, c’est toujours indiqué sur le sachet).

Si je devais vous conseiller une marque, ce serait la plus célèbre, la marque Demae Ramen, des nouilles japonaises à la consistance parfaite.
Pour les puristes, il y a les Demae Ramen goût sésame, simples mais délicieuses !

Au sein d’une même marque, les nouilles se déclinent en différents « goûts » :
Goût poulet, goût porc, goût bœuf, goût fruits de mer, goût champignon, goût végétarien…

Pourquoi « goût » ?
Hélas… parce que ce sont des arômes artificiels, au mieux des « extraits de viande » ou des « extraits de poisson » qui donnent à ces nouilles leur goût de viande ou de fruits de mer.
Les seuls « vrais morceaux » que vous trouverez dans ces nouilles sont les morceaux de légumes déshydratés…

Eh oui, ces nouilles sont un petit peu de la junk food, je ne vous le cache pas… Cela ne fait pas un repas très équilibré et diététique.
Mais ce n’est pas non plus mauvais pour la santé, ni particulièrement calorique. Et il suffit de répérer (c’est écrit sur le sachet) les nouilles sans colorants ni conservateurs artificiels.

Si vous souffrez comme moi d’une paranoïa vache folle-farines animales, et que vous vous méfiez de ces « extraits de viande » non identifiés, il vous est toujours possible de vous rabattre sur les nouilles végétariennes, qui ne contiennent que d’inoffensifs légumes, et parfois des champignons. (Celles que je vous recommande : les Mi Chay de la marque taïwanaise Ve Wong, et les « goût champignon » de la marque chinoise Maître Khan ! )

Mais si vous êtes moins peureux, vous préférerez sans doute les non-végétariennes, qui ont souvent plus de goût !

***** Comment les préparer ? *****

Pas besoin d’être un fin cordon-bleu pour réussir ces nouilles. On ne peut pas les rater, à moins de ne pas respecter le temps de cuisson (environ 4 ou 5 minutes).
On met dans une (petite) casserole d’eau bouillante le sachet de « poudre de soupe » (le bouillon) et les nouilles. On laisse cuire, en baissant ou en arrêtant le feu. On verse le tout dans un bol, on rajoute le contenu du sachet d’assaisonnement complémentaire (huile,épices…). C’est prêt !

Variante :
Il se peut que vous n’ayez pas envie d’une soupe. Surtout que ce n’est plus tellement la saison… Qu’à cela ne tienne. Vous suivez les mêmes instructions que pour une soupe, sauf que vous ôtez le bouillon (l’eau de cuisson) une fois les nouilles prêtes, en faisant tout de même attention à garder les légumes déshydratés.

Dans les deux cas, je vous conseille de rajouter un œuf (cru, il cuira partiellement avec la chaleur des nouilles), ce qui donne plus de goût et rend le plat plus complet.

Bien entendu, vous pouvez également ajouter d’autres choses, comme des graines de sésame grillées, des morceaux de viande (de la « vraie », cette fois) cuite, des herbes fraîches (coriandre…)

Voilà, voilà, j’espère vous avoir donné les moyens de faire un bon repas, nourrissant, dépaysant et surtout très très économique !

Bon, à ce prix-là, ne vous attendez pas non plus à une merveille de raffinement gustatif…
Si vous voulez goûter aux saveurs authentiques des soupes et autres plats de nouilles sautées typiquement asiatiques, offrez-vous un livre de recettes, comme par exemple « La cuisine chinoise » aux éditions Gründ.

Pour commencer, vous pouvez déjà regarder le DVD d’In The mood for love :

Parmi les innombrables bonus (dont une passionnante interview de Wong Kar-Wai), vous trouverez le bonus intitulé précisément « L’échoppe de nouilles », qui propose des recettes de cuisine, dont celle des nouilles sautées au poulet et de la soupe de sésame, celle-là même que prépare Mme Chan pour Mr Chow…

PS : question aux ciaonautes polyglottes : "Yum Yum" voudrait-il dire "Miam Miam" en thaïlandais ;-) ?