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La potée Lorraine

5  21.12.2004

Avantages:
tous

Inconvénients:
j'en voit pas

Recommandable: Oui 

flora-ange

Plus à mon sujet: J'ai une gastro et une grosse grippe mais je vous oublie pas.

Membre depuis:02.08.2004

Avis:174

Cette recette a été évaluée par 19 membres de Ciao en moyenne: très intéressante

Voilà ayant des origines Vosgienne de ma maman, je vais vous faire découvrir par ces temps froid la potée Lorraine.

C'est très long a faire, faut être patiente, et surtout, c'est long a cuire.

Au final, c'est super bon, doux, agréable, et hummm un délice a manger.

Allons-y c'est partie :

Préparation : 30 mn
Cuisson: 1h50
Attente : 12h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 jarret de porc demi-sel
- 2 saucisses de Morteau
- 100 g de lardons
- 250 g de haricots blancs
- 4 carottes
- 4 navets
- 4 petits poireaux
- 6 pommes de terre
- 1 petit chou frisé
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- sel et poivre


Préparation :

Trempez Les haricots dans l'eau froide (12 h).
Mettez-les avec le jarret dans un faitout avec l'oignon et le bouquet garni.
Couvrez d'eau, portez à ébullition, puis écumez.
Laissez cuire à l'eau frémissante 1h50.

Pelez les carottes et les navets.
Nettoyez les poireaux, liez-les.
Ajoutez ces légumes, les saucisses et les lardons au bout d'1 h de cuisson.
Blanchissez les feuilles de chou 2 mn dans de l'eau bouillante salée.

Epluchez les pommes de terre.
Faites-les cuire 20 mn.
Servez Ia potée chaude avec les pommes de terre et arrosez de bouillon.

Il n'est pas nécessaire de dessaler les viandes demi-sel, généralement un rinçage suffit.
Cependant prenez l'avis de votre charcutier.


La saucise de Morteau (Jura) est à remplacer par de la saucisse fumée Lorraine et il convient de mettre deux sortes de poitrine de porc en larges tranches, fumée et non fumée, en remplacement des lardons.

Les lardons gras sont utilisés pour faire sauter les saucisses au début de la préparation.Les poireaux sont indiqués .

Remplacer le beurre par du saindoux et préférer la palette de porc au jaret. Mettre des fèves et toutes sortes de haricots de saison.

Le choux doit dominer tous les légumes. Servir d'abord la soupe qui est le jus de la préparation, puis les lègumes qu'on nappera de crème dans l'assiette de chaque convive.

Voilà bon appetit

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Commentaires sur cette recette
Tiphaine76

Tiphaine76

15.01.2005 20:02

Il y a quelques ingrédients que je n'aime pas trop dans cette recette. bisou

renansteff29

renansteff29

10.01.2005 22:42

parfait pour l'hiver.A+ Steff

CRICKET3

CRICKET3

04.01.2005 17:42

Merci!!!!!!!! Bisous

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Evaluations de cette recette
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"exceptionnel" (21%) par:
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