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Recette complète

J'aime bien faire la cuisine et agrémenter mes petits plats que je confectionne.
Pour cela voici quelques petites sauces qui j'espère vous feront saliver comme j'ai pris l'habitude de le faire.

Sauce cocktail :

Durée : 10 minutes
Difficulté : facile

- 1 bol de mayonnaise
- 1 cuil. à soupe de ketchup
- 1 cuil. à soupe de Cognac
- 3 ou 4 gouttes de Tabasco

Mélanger tous les ingrédients à la mayonnaise.

J'accompagne toujours avec de l'avocat ou encore un cocktail de crevettes.

Sauce dieppoise :
- 50 cl de sauce vin blanc
- 5 cl de jus de moules
- 5 cl de vin blanc
- 50 g de beurre
- 50 g de moules décortiquées
- 50 g de crevettes décortiquées
- Sel, poivre

Faites réduire le jus de moules et le vin blanc de moitié.
Le jus de moules sera obtenu après cuisson de celles-ci avec un peu de vin blanc et d'échalotes.
Mélanger le tout dans une casserole et laisser ouvrir les moules sur le feu vif.
Ne pas saler.
Ajouter la sauce vin blanc, puis monter au fouet avec 50 g de beurre en incorporant les moules et les crevettes.
Saler, poivrer.

Cette sauce accompagnera très bien vos poissons.

Sauce au yaourt et au citron
- 16 g de jus de citron
- 125 g de yaourt nature
- 1 g de sel
- 0,5 g de poivre du moulin
- 0,5 g de noix de muscade
- 1 g de ciboulette

Presser le jus d'un demi-citron puis filtrer
Verser le contenu du yaourt dans un bol
Ajouter le jus de citron, le sel.
Enfin ajouter le poivre, la muscade et la ciboulette lavée et ciselée.

J'accompagne toujours cette sauce avec du concombre. (je ne mange pas de vinaigrette)

Sauce gribiche :
Préparation : 15 mn
Pour 6 personnes :

- 1 oeuf dur
- 1 dl d'huile
- 1 cuillère à s de moutarde
- sel, poivre
- Persil, estragon
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 1 cuillère à c de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 2 cornichons

Préparation :
- Déparez le jaune du blanc et écrasez-le avec une fourchette. Ajoutez la moutarde, le sel et le poivre puis l'huile doucement en fouettant comme pour une mayonnaise.
- Ajoutez le citron, le vinaigre, le persil, l'estragon, et mélangez.
- Ecrasez les câpres et le blanc d'œuf, coupez les cornichons en rondelles et ajoutez le tout à la sauce. Mélangez bien.
- Servez cette sauce froide avec vos plats de viande ou de poissons.

Mais quand je fais cette sauce, c'est surtout avec de la tête de veau, une recette que nous apprécions beaucoup.

Sauce Roquefort

Pour 4 à 6 personnes :
Préparation : 1 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients :
- 1 pot (50cl) de crème fraîche épaisse
- 1 barquette (150g) de roquefort

Préparation :
Mettez votre pot de crème fraîche dans une poêle chaude (dégraissée après y avoir fait cuire vos escalopes), et émiettez-y votre portion de Roquefort.
Réduire pendant environ 15 minutes à feu moyen tout en remuant régulièrement pour obtenir un mélange homogène.

Mettre vos escalopes, réduire le feu, et laissez encore réduire, jusqu'à la consistance souhaitée (environ 5 minutes).

Cette sauce accompagnera les escalopes de veau ou de poulet, fait merveille aussi avec un bon bifteck.

Sauce aux poireaux

Pour 4 personnes :
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients :
- 2 ou 3 poireaux
- 1 pot de crème fraîche

Préparation :

Couper les poireaux en morceaux (le blanc et un peu de vert).
Mettre une casserole sur feu moyen.
Ajoutez un bon morceau de beurre, quand celui-ci est mousseux, ajoutez le poireaux.
Laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps, puis mixer le tout en ajoutant petit à petit la crème fraîche.
Servir chaud.

Se sert avec de la viande ou du poisson chaud ou froid.

Sauce au camembert

Ingrédients :
-50 cl de crème fraîche semi épaisse
-1/2 camembert
-100 g de beurre-sel, poivre
- 1 échalote

Préparation :
Coupez grossièrement le camembert.
Epluchez et émincez l'échalote et l'oignon.
Faites fondre le beurre et faites-les y caraméliser.
Ajoutez le camembert, mélangez.
Incorporez la crème.
Salez, poivrez.

Cette sauce sera idéale pour des viandes rouges ou des viandes grillées.

Sauce à la sardine

- 1 avocat
- 4 sardines à l'huile
- 2 jaunes d'œuf
- Vinaigre

Sel, poivre
Mixer la pulpe d'avocats, 4 sardines à l'huile et deux jaunes d'œuf.
Ajouter 4 à 6 cuillers d'huile d'olive et deux cuillères à café de vinaigre. Sel, poivre...
Il ne vous reste plus qu'à verser cette sauce sur des pommes de terre et à vous régaler !

Un petit échantillon de mes recettes, alors maintenant Merci et bonne dégustation !

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